Pardulas
Un dolce della tradizione pasquale cotto al forno, preparato secondo l’antica ricetta Ogliastrina, caratterizzato da un tondo di sfoglia di pasta lavorata a mano a forma di cestino che racchiude all’interno un morbido ripieno di ricotta e pecorino fresco con profumo di agrumi.
Si consumano lasciandole scongelare e ripassandole al forno per qualche minuto per ravvivarne il sapore.
Sebadas
Erano i dolci che celebravano il ritorno dei pastori dalla transumanza. Delicate e fragranti, fatte da due sfoglie di pasta lavorata a mano, non lievitata e impastata con lo strutto con un ripieno di formaggio fresco.
Da servire a fine pasto, vanno fritte al momento nell’olio di oliva caldissimo e servite appena cotte, ricoperte di miele dolce o miele amaro di corbezzolo. Il ripieno di formaggio fresco è morbido e filante, il suo guscio della pasta dorato; il miele scaldato sulla pasta sprigiona un aroma delicato che si lega armoniosamente agli altri sapori.
