Pistokku Classico e Integrale
In Ogliastra era semplicemente il pane. Una sfoglia spessa, di forma rettangolare, con una faccia più liscia ed una, più scabra.
Un pane fatto di semola e fior di farina, il suo nome significa “Biscotto” perché dopo una prima cottura veniva separato in due sfoglie e cotto ancora.
Era la provvista dei pastori nel loro lavoro sui monti, perché, grazie a questa seconda cottura si conserva fresco a lungo. È ottimo per accompagnare formaggi e salumi.
Condito con olio e sale e cotto ancora diventa il Pani Guttiau, una squisitezza da gustare appena, uscita dal forno.
Ammorbidito nel brodo e arricchito con uova e pecorino dà vita al Pani Frattau, un piatto unico, profumato e sostanzioso.
